Fiches Techniques du Programme coopératif de recherche et développement en aquaculture (PCRDA)
Numéro 8 - Octobre 2010

Résumé

Depuis une vingtaine d'années, l'amélioration de la qualité nutritive des moulées utilisées pour la production des salmonidés a permis une réduction très significative des déchets solides, des rejets en phosphore et en azote et ultimement, des coûts de nourrissage. Parallèlement, il a été suggéré que les nouvelles moulées développées, à forte teneur en lipides, auraient des impacts négatifs pour la production de l'omble de fontaine (Salvelinus fontinalis). La présente étude a été exécutée afin de vérifier l'effet de la teneur en lipides des moulées ainsi que l'effet de certaines farines de remplacement, plus faibles en phosphore, sur la physiologie de l'espèce. Les principales conclusions de l'étude montrent que : 1) la substitution de la farine de poisson par de la farine de sous-produits de volaille à 50 % pourrait améliorer légèrement le rendement biologique et environnemental; 2) le concentré de protéine de soya n'est pas une source protéique intéressante pour la substitution des farines de poisson; 3) la moulée à faible teneur en lipides (18 % d'après la formulation alimentaire) semble donner des rendements biologiques et environnementaux légèrement supérieurs à ceux de la moulée témoin à teneur en lipides plus élevée (24 % d'après la formulation alimentaire). Il serait cependant nécessaire d'effectuer plus de recherche en biochimie et en physiologie fondamentales afin de bien comprendre les spécificités de l'omble de fontaine et de ses différents stades physiologiques, dans le but ultime d'améliorer les rendements des piscicultures tout en réduisant les impacts environnementaux.

Introduction

à la fin des années 70, les moulées destinées à la truite étaient relativement faibles en protéines et en lipides, mais riches en amidon. Après avoir réalisé que ces moulée avaient un faible apport nutritif pour les poissons, les proportions en amidon ont diminué significativement. Il en est résulté une production de moulée avec des niveaux plus élevés en éléments digestibles et nutritifs (protéines et lipides). L'amélioration de la qualité des moulées a permis une réduction très significative des déchets solides, des rejets en phosphore et en azote et ultimement, des coûts de nourrissage.

L'omble de fontaine (Salvelinus fontinalis) est une espèce de Salmonidés d'une importance économique majeure pour l'industrie aquacole québécoise. Malgré l'amélioration récente des formulations des moulées, les producteurs de cette espèce se questionnent sur la capacité de la truite à utiliser efficacement les lipides comme source d'énergie. Selon certains, les nouvelles moulées à forte teneur en lipides auraient des impacts négatifs sur la croissance du poisson et pourraient induire des problèmes hépatiques (hypertrophie du foie due à l'accumulation de gras) et de la léthargie.

En conformité avec les actuelles lois environnementales québécoises visant la réduction des rejets d'éléments nutritifs dans les eaux réceptrices, les fabricants de moulée sont maintenant tenus de remplacer, dans la composition de leurs formules, les traditionnelles farines de poisson par des substituts dont la teneur en phosphore est plus faible. Or, l'effet de ces farines de remplacement sur la physiologie et la croissance du poisson ainsi que sur l'efficacité alimentaire des moulées a été peu étudié.

Compte tenu de l'importance économique de l'omble de fontaine et du contexte législatif actuel de réduction des rejets d'éléments nutritifs, la présente étude avait pour but de vérifier :

1. si les différences en teneur lipidique des moulées destinées à l'omble de fontaine ont un impact sur les fonctions hépatiques et entraînent des performances de croissance réduites ;
2. si les farines de remplacement, utilisées dans la fabrication de moulée à faible phosphore, affectent la croissance de l'espèce.

Méthodes

Toutes les moulées utilisées (commerciales et expérimentales) ont été fabriquées par Skretting Canada. Le tableau 1 présente la composition théorique des six moulées testées (pourcentage en farines de remplacement, sous-produits de volaille et concentré de protéine de soya), ainsi que leur teneur protéinique, lipidique et glucidique.

La recherche a été effectuée à deux échelles d'analyse, soit une étude à petite échelle, au laboratoire Le laboratoire d'analyse du département des Sciences Animales (LARSA) de l'Université Laval, et une étude à plus grande échelle, en milieu d'élevage commercial. Les études en laboratoire visaient à examiner les effets des différentes moulées sur les performances de croissance, sur les fonctions hépatiques, sur la composition corporelle et sur les rejets de phosphore. Les moulées expérimentales prometteuses devaient ensuite être testées sur des sites commerciaux d'élevage afin de valider les résultats obtenus en laboratoire.

Tableau 1.

Au LARSA de l'Université Laval, les moulées ont été testées en triplicata ; les poissons ont été maintenus en bassin expérimental sous conditions constantes (Figure 1). En ferme piscicole, les poissons ont été maintenus en bassin commercial et les conditions environnementales étaient celles rencontrées en situations normales d'élevage (Figure 2).

LARSA de l'Université Laval a effectué l'analyse de toutes les moulées utilisées lors des essais afin de déterminer leur composition réelle. Les échantillons de poissons prélevés à différents moments durant les essais ont été analysés par le même laboratoire. Toutes les analyses ont été accomplies selon les méthodes d'analyse standard.

Parmi les principales données recueillies, notons le poids moyen des poissons échantillonnés, leur composition afin de générer le bilan de phosphore, ainsi que plusieurs paramètres de performance biologique (facteur de conversion alimentaire (FCA), coefficient d'unité thermique de croissance (CUTC), facteur de condition, indice de dépôt de gras viscéral et indice de coloration de la chair). L'activité enzymatique et la teneur en glycogène du foie ont aussi été mesurées.

Résultats

Au laboratoire

L'analyse des poids moyens finaux (Figure 3a) des ombles de fontaine échantillonnés au LARSA a permis d'élaborer la tendance suivante par rapport aux moulées: C > B > A > D > E > F. Cette tendance montre le léger avantage des moulées C (50 % de sous-produits de volailles) et B (faible teneur lipidique) sur la moulée contrôle A et sur les autres moulées expérimentales. Les moulées E et F (substituts de concentré de protéine de soya) montrent les moins bonnes performances.

L'utilisation des moulées expérimentales n'a pas généré une différence significative de l'activité de Alanine Aminotransférase (ALT) et de l'Aspartate Aminotransférase (AST), enzymes hépatiques les plus importantes chez le poisson. Quant au glycogène hépatique, les différences entre les traitements ont été jugées non significatives.

Les bilans de phosphore de cette expérience sont très intéressants dans une optique environnementale de réduction des rejets en phosphore. Ainsi, les moulées C, D et E ont obtenu des valeurs en rejet total de P entre 4,5 et 4,7 g de P/kg de poisson produit (Figure 3b). Cette figure montre également la relation entre la teneur en phosphore des moulées et le phosphore total rejeté. Les moulées A et B, qui avaient toutes deux une teneur en P près de 1,05 %, ont généré les rejets les plus importants. étant donné que les facteurs de conversion alimentaire (FCA) étaient très homogènes, la différence entre les rejets est nécessairement attribuable à la différence entre la teneur en P des moulées.

Sur ferme commerciale

En se basant sur les résultats obtenus en laboratoire, il a été décidé de faire des essais sur les fermes piscicoles avec les moulées qui ont montré le meilleur potentiel, soit les moulées B (faible teneur lipidique) et C (50 % de sous-produits de volailles). En raison de contraintes logistiques, les protocoles expérimentaux ont dû être modifiés en cours de recherche. Ainsi, les résultats sur ferme commerciale proviennent essentiellement de la Pisciculture Mont-Tremblant. Au printemps, la moulée témoin A a été testée par rapport à la moulée C et à l'automne, la moulée B a été comparée à la moulée C (devenue nouvelle formulation témoin en raison d'une modification par Skretting Canada).

Des différences dans la teneur en P des regimes A, B et C ont été relevées entre les expériences en laboratoire et sur le terrain. L'explication de ces différences réside dans le fait que, pour l'expérience en laboratoire, Skretting Canada avait fabriqué spécifiquement les régimes B à F. La formulation commerciale Orient LP de cette entreprise constituait le régime A (régime témoin) au début de l'expérience. Les régimes A, B et C utilisés pour l'expérience sur le terrain provenaient d'un lot différent, de composition légèrement différente (le régime C de l'expérience menée au printemps était la seule exception). Ceci explique la différence dans la teneur en P entre les « mêmes régimes ».Les deux essais à la Pisciculture Mont-Tremblant (Figure 4a & 4c) ont montré des tendances similaires à celles obtenues en laboratoire. La moulée C a mieux performé que la moulée témoin A ; par contre, c'est la moulée B qui a été plus avantageuse que la moulée C lors du deuxième essai.

Pour ce qui est du phosphore total rejeté, aucun traitement ne semble montrer de différences notables (Figure 4b & 4d). Par contre, pour l'essai du printemps (Figure 4b), les valeurs de phosphore total rejeté ont été en deçà de 4,0 g de P/kg de poisson produit pour la période étudiée. Des valeurs de P total rejeté aussi basses (en laboratoire et sur la ferme) sont très intéressantes, car les cibles fixées pour la Stratégie de développement durable de l'aquaculture en eau douce au Québec (STRADDAQ) sont de 4,2 g de P rejeté dans l'effluent/kg de poisson.

Conclusions

En se basant sur les résultats de l'étude menée en laboratoire et en ferme commerciale, il a été possible de démontrer que :

• les différences en teneurs lipidiques des moulées destinées à l'omble de fontaine n'entraînent pas de changements significatifs au niveau des fonctions hépatiques ni au niveau des performances de croissance
• les farines de remplacement à plus faible teneur en phosphore utilisées dans la fabrication des moulée expérimentales n'ont pas nécessairement entraîné des performances de croissance réduites.

Les moulées contenant un concentré de protéine de soya ont montré une certaine baisse en performance de croissance et ont semblé aussi générer certains problèmes reliés à la salubrité des bassins.

Les formulations des moulées B (moins riche en lipides) et C (à 50 % de remplacement de sous-produits de volaille) ont toutefois montré des résultats, pour plus d'un paramètre, supérieurs aux résultats obtenus par la formulation de la moulée témoin A.

Cette étude montre cependant la nécessité d'effectuer des recherches supplémentaires en biochimie et en physiologie fondamentales afin de bien comprendre les spécificités de l'omble de fontaine et de ses différents stades physiologiques, dans le but ultime de réduire les possibles impacts environnementaux des piscicultures tout en assurant à ces dernières d'augmenter leurs rendements.

Ce projet (Q-05-01-005) du PCRDA a été le fruit d'un effort coopératif de Pêches et Océans Canada (Secteur des sciences)et de la Société de recherche et développement en aquaculture continentale Inc. (SORDAC). Il est possible de communiquer avec un des scientifiques de ce projet, Eric Boucher, à eric.boucher@ipsfad.ca.

Pour un complément d'information au sujet de ce projet ou d'autres projets du PCRDA, consultez : /aquaculture/acrdp-pcrda/index-fra.htm, et https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Pages/Accueil.aspx.

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La version anglaise et autres versions peuvent être consultées au: /aquaculture/acrdp-pcrda/index-eng.htm