Entreposage, maniement et cuisson des mollusques

Durées de conservation

• Réfrigérez vos mollusques tout de suite après l'achat et pendant le transport
• Il ne faut jamais recongeler des mollusques décongelés
• Congélateur à -18°C (0°F) ou plus froid
• Mollusques sans coquille 3 à 4 mois
• Ne jamais congeler des palourdes, moules et huîtres vivantes
• Réfrigérateur entre 0°C et 4°C (32 à 40°F)
• Mollusques sans coquille 1 à 2 jours
• Palourdes et moules vivantes 2 à 3 jours
• Huîtres vivantes 7 à 10 jours

Maniement des mollusques

• Les mollusques vivants sont dans un contenant ouvert couvert d'un linge humide
• Les mollusques sans coquille sont dans un contenant fermé hermétiquement
• Les mollusques crus et leur jus n'ont aucun contact avec d'autres aliments
• Décongelez les mollusques au réfrigérateur et utilisez-les dans les 12 heures suivantes
• Décongelez les mollusques en les submergeant dans un sac étanche dans l'eau froide pendant environ une heure
• Si vous les cuisinez immédiatement, décongelez les mollusques au micro-onde (puissance de décongélation) jusqu'à ce que le paquet soit ramolli, mais encore glacé.
• Ne gardez pas les huîtres à la température ambiante pendant plus de 60 minutes
• Vous pique-niquez? Gardez vos mollusques dans une glacière
• Les mollusques cuits doivent être consommés dans les 3 jours qui suivent
• L'alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses

Faire cuire les mollusques

• Grattez les coquilles sous l'eau potable avec une brosse dure avant de les cuisiner
• Faites bien cuire les mollusques pour éviter les maladies d'origine alimentaire
• Jetez tous les mollusques dont la coquille est restée fermée après la cuisson
• Frire – au moins 3 minutes – à 190°C (375°F)
• Bouillir – eau en ébullition – de 3 à 5 minutes – après l'ouverture des coquilles
• Cuire – à la vapeur – en une seule couche – de 4 à 9 minutes
• Cuire – au four préchauffé – au moins 10 minutes – à 230°C (450°F)